2、含水量不同
紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也有所不同，相对而言，绿皮茄子的含水量更高一些，所以夏天大家可以多吃绿皮茄子，可以起到很好的补水的作用。
3、口感不同
两种茄子在口感上也是不一样的，紫皮茄子的肉质更加紧实，吃起来口感略微劲道一些，就跟吃肉一样，而绿皮茄子因为含水量丰富，吃起来感觉更加水嫩一些。
4、食用方法不同
买茄子，紫皮和绿皮选哪个？很多人没搞明白，难怪做的菜不好吃！很多朋友没有搞明白两种茄子适合的烹饪方法，导致做出来的菜不好吃。紫皮茄子由于肉质紧实，更加适合炒着吃和炖着吃。绿皮茄子由于含水量非常充足，肉质松散软绵，所以适合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果绿皮茄子足够水嫩，也可以清洗干净，直接切成细丝，生着凉拌吃，同样特别美味。
5、价格不同
因为产量、产地等因素的影响，两种茄子的价格也不一样，通常情况下，绿皮茄子最便宜的时候卖到几毛钱一斤，而紫皮茄子的价格也在1～2元钱一斤，比绿皮茄子要贵上不少！
