②我们把黄豆芽的根部剪掉,泡入淡盐水中5分钟。搓洗干净黄豆芽,捞出沥干水分。黄豆芽的根部最好去掉,它影响口感。
③皮蛋和咸鸭蛋放入锅中,加水没过。大火煮5-8分钟,捞出来,剥掉壳,分别切成小块。皮蛋和咸鸭蛋煮一下,蛋黄不容易散,也容易切成小块。大家也可以把咸鸭蛋和皮蛋放入电饭煲中,煮米饭的时候一起蒸,这样节省时间。
④胡萝卜和芹菜分别清洗干净,切成小段。去掉火腿肠的外皮,切成滚刀块。蒜子和生姜分别搓洗干净后切碎。
⑤锅中烧水,加入1勺盐和1勺食用油,保持菜色不变,防止食材水分流失。倒入黄豆芽焯水,等黄豆芽的茎看起来透明时捞出来。把黄豆芽泡入冷水中,然后捞出来沥干水分。