图4：猪肚白果汤
总结，选购猪肚要新鲜，用面粉或白醋清洗，煮猪肚时不放盐。这样炒出来的猪肚才会变得爽脆嫩滑，猪肚又脆又嫩特别好吃。过早加盐会使猪肚里的水分被吸出来而收缩，这样就会导致越煮越硬，坚韧嚼不动。
图5：爆炒猪肚
接下来向大家介绍酸菜炒猪肚，咸酸菜炒猪肚的做法：
酸菜炒猪肚做法
材料：煮好的猪肚半边；酸菜1棵；蒜头3粒；姜1块；辣椒1根；葱1根。盐2茶匙；糖3茶匙；醋3汤匙；生粉1茶匙。
做法：
步骤一： 姜去皮洗净切丝；葱切段、辣椒去籽、蒜头切末；
步骤二：煮好的猪肚剖对半（另一半可以煮汤），切条；酸菜洗净后切片；
步骤三：炒锅中放入适量的油，放入姜丝、蒜末炒香，放入酸菜、再倒猪肚拌炒；
步骤四：加入盐、糖、醋快炒。
步骤五：生粉混匀，倒入锅中煮滚收汁，放入葱段与辣椒拌匀即可。
图6：酸菜
咸酸菜炒猪肚做法
材料：咸酸菜1棵；煮好的猪肚1个；蒜片适量；辣椒丝适量；酱油、糖、盐适量；生粉、水少许适量。
做法：步骤一：咸酸菜切小块，用清水浸约1小时；步骤二：煮好的猪肚切条状备用；步骤三：烧热油，爆香蒜片及辣椒丝；步骤四：加入咸酸菜清炒，再倒入猪肚。步骤五：加入汁料，小火炒至汁料收干即可。
图7：猪肚炒酸菜
