马上就要立冬了,小时候每到这个时候,家里就会开始熬制猪油,猪油雪白喷香,剩下的猪油渣酥脆焦香,小时候最喜欢蒸一锅米饭,拌上猪油、猪油渣和白糖,这一碗才是人间美味。
很多人说猪油不健康,但是在我们的历史中一直是以猪油为主,猪油在所有动植物油中是最健康的,可以堪比“最健康”的橄榄油。在BBC“世界最营养食物评比”中猪油排第八,因为它是矿物质和B族维生素的优秀来源,其次它含有不饱和脂肪酸,且加热后不会产生反式脂肪酸,这也颠覆了很多人的认知,但是食用猪油确实是健康的。
猪油纵使千般好,但也要注意食用量不能过多。另外猪油的熬制其实很简单,提倡大家在家炼猪油,不要买成品猪油。在家熬制猪油其实很简单,多加3样料:芹菜、胡萝卜、青椒,保证猪油雪白香浓、没腥味。
熬猪油
食材:猪网油、猪板油、大葱、生姜、洋葱、芹菜、红萝卜、青椒
【做法】
1.猪油我们可以准备两种:网油和板油。板油的出油率高,但是油渣少、油不香;网油出油率低,但是油炸多、香味浓,所以熬猪油可以选择这两种组合在一起使用,然后将两种猪肥油切成块。