- 制作方法不同
早在过去的时候人们制作腌制咸菜，往往都是根据那种以往的传统制作方法，加入食盐进行腌制。
而现如今就算是自己制作腌制咸菜，除了加入食盐之外，还可能会加入其他的调味品，比如花椒，八角，酱油等等。
无论什么食物，加入调味品过多都可能会导致盐分含量明显增加，也会给身体造成一定的负担，虽然现如今的腌制咸菜更加美味，但是却也会伤害身体。
- 身体状况有差异
在物质资源匮乏的年代，人们只能够吃得起腌制咸菜，所以那个时候人们的身体素质和身体状况也形成了一个特定的标准，所以那个时候人们吃腌制咸菜，身体是完全可以接受的。
现如今除了腌制咸菜之外，人们可能更多地使用其他食物，比如精米白面或者是各种精致的饮食，这就会让人的身体变得非常敏感，如果经常出现这些菜，可能会导致身体接受不了也会影响到健康。
- 活动量不一样
几十年前人们的工作往往都是重体力劳动，那个时候人们的活动量大，身体代谢速率也比较快，经常出现这些菜就像是缘分进入到了人的身体当中，也能够被顺利代谢排出体外。
而现如今重，体力劳动已经变得很少了，很多年轻人的工作往往是坐在办公室里面对着电脑，这不但剥夺了人们的活动量，身体当中的一些特殊物质，在代谢的过程中也可能会相对比较困难，所以经常出现吃咸菜很容易影响身体。
适量少吃腌制咸菜是不会影响健康的，不建议大家经常吃或者是每一顿饭都吃。
腌制咸菜吃多了会有哪些伤害？增加患癌风险：
这个问题在前面我们也提到过，腌制咸菜吃多了之所以会增加患癌风险，是因为其中的亚硝酸盐本身就是一种致癌物。
少量亚硝酸盐摄入体内之后，可能不足以影响到身体健康，但是如果经常吃一些亚硝酸盐含量比较高的食物，难免会影响身体健康，甚至也会增加患上癌症的风险。
