肝脏作为五脏之一，在我们的身体中发挥着极为重要的作用，正所谓“肝不好则百病扰”，肝脏出现问题，会直接影响到身体诸多机能的正常运转。
但遗憾的是，肝病的发病率正在逐年上涨，由于其病变前期不易被发现，每年都有很多人因肝病离世。
数据显示，肝病早期的治愈率非常高，即使是肝癌，早期接受手术，患者5年内的生存率也在90%以上，但晚期肝癌的治愈率非常低，5年生存率不到20%，这样看来，早预防、早发现就显得极为重要。
说到肝病的诱因，就不得不提“黄家二少”——黄曲霉菌、黄曲霉毒素。
随着对肝病的不断剖析，黄曲霉菌和黄曲霉毒素越来越多的出现在大众的视野中，它们是导致肝病的重要原因。
黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，广泛滋生于发霉物中，而黄曲霉毒素是黄曲霉同寄生曲霉等一些菌株产生的一种毒性很强的毒素。
黄曲霉毒素的毒性甚至超过烈性毒药，对身体，尤其是对肝脏细胞的毒害非常大，容易导致肝细胞变性、坏死，一度被评为一类强致癌物。
1、霉变食物
进入夏季，食物储存变得更加困难，即使放进冰箱也不能完全保证食物不会变质。水果类食物出现腐坏，很多人不舍得扔，一般的做法是剜掉坏的部分继续食用，但这种做法并不能完全祛除黄曲霉毒素，剩余部分仍旧存在，只是肉眼无法直接观察到，食用之后，仍可对肝脏健康构成威胁。
此外，会有不少人认为，加热之后就不存在致病菌了，所以剩饭剩菜就热热吃了，过期食用油也不舍得扔，但要注意的是黄曲霉毒素耐高温，一般的烹饪温度不足以破坏其毒性。
2、久泡菌类
木耳是“餐桌常客”，因其较好的口感受很多人喜爱，但因食用木耳中毒甚至住进重症病房的例子不在少数。
干木耳是没有毒的，食用前泡发半小时左右即可，但会有人为了方便一次泡发很多，需要时就捞出来洗洗。
主要因其重视的是，泡发木耳，也包括银耳、蘑菇、香菇等菌类时间太长，很容易被椰毒假单胞菌污染，而它又会分解出米酵菌酸和黄曲霉毒素，这两种毒素都是“肝脏克星”，摄入之后，会严重影响肝脏健康，诱发肝脏疾病，严重者甚至会导致肝癌、肝脏衰竭等。
1、以蔬代脂
肝脏是身体中代谢脂肪的主要器官，高脂食物吃太多会增加肝脏的代谢负担，高负荷的工作环境容易导致肝脏受损；此外，脂类物质不能及时被消耗，会被转化成体脂储存，储存于肝脏内的体脂又被称为“肝脂”，肝脂含量在肝脏中的占比是衡量脂肪肝的重要指标之一。
建议多吃蔬菜，其所含的纤维不易被人体吸收，能减轻肝脏负担，此外，中医有“青入肝经”的说法，多吃绿色蔬菜还有舒缓肝气的作用。
2、以茶代酒
饮酒伤肝是共识，摄入的酒精九成以上都需经肝脏代谢，其代谢中间产物——乙醛又会伤害到肝细胞，对肝脏健康构成威胁，建议以茶代酒，多用对肝脏健康有益的草本植物泡水喝。
菊花：平肝降火，有助于肝气循环；
决明子：解毒、促排毒，减少代谢毒素在肝脏内的堆积；
金银花：性温和，梳理肝气，促进肝气循环，减少瘀滞；
牛蒡根：解毒保肝，温补肝脏；
桂花：缓解嘴巴苦涩、口臭等，清新口气。
建议将以上材料一起冲水饮用，经常喝，肝慢慢变好。
3、以动代静
既然肝脂含量升高会影响肝脏健康，那我们就想办法加速其的消耗，减少肝脂含量。
众所周知，运动能加速脂肪燃烧，是减肥的“好助手”，经常运动还能降低肝脂含量，从这个角度来看坚持运动能对肝脏起到很好的保护作用。
此外，运动可以强身健体，很好的提高自身的免疫力，更好的抵抗病毒、致病菌的入侵，帮助肝脏免受伤害，还能提高肝脏活性，帮助其更好的建立“防线”。
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