2.锅里面添入适量的清水,加入一勺食盐增加底味,水烧开后下入豆腐丁,焯水一分钟左右,去除豆腐里面的豆腥味,倒入漏勺里面控水。
3.另起锅添入半勺食用油,倒入肉末快速翻炒,把肉末炒至变色以后,倒入切好的小料,继续翻炒几下,炒出香味以后,添入适量的清水,煮沸以后开始调味。
4.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,辣椒面3克,搅拌化开调料,倒入豆腐丁,加入生抽5克调味,老抽2克上底色,炖3分钟左右,使豆腐慢慢入味。
5.把豆腐炖好以后,倒入蒜苔煮至断生后,勾入适量的水淀粉,水淀粉一般要分3次勾入,使汤汁粘稠,豆腐滑嫩,然后再加入辣椒油2克,关火起锅装盘,最后撒入花椒粉3克,少许葱花点缀,就可以起锅装盘了。