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▼银耳在食用前一定要用冷水浸泡至全部发开，然后用清水反复冲洗几次后才可食用。泡发后，应去掉根蒂以及没发开的部分。

▼变质银耳不可食用，过夜的银耳冷藏保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要再吃。

▼冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。