3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。
蘸料的做法：
1、锅内加适量的花生油，油温六成热的时候，将沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。
2、倒入调料碗中后，加入适量的生抽搅拌均匀即可。
七、【花甲炒蛋】
除了剥花甲肉有点麻烦，这道花椒炒蛋是真的好吃的没话说。
1、锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙的花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。
2、将花甲去壳、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。
3、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。
4、炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，加入调好的料汁，转大火不断地翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹后即可出锅。
八、【小炒杏鲍菇】
你知道吗?杏鲍菇烤的半干再炒香味会增加好几倍。
1、杏鲍菇用手撕成细长的条备用，五花肉切成肉丝。
2、肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽、3勺水抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
