由于特殊的土壤环境，焦作的垆土铁棍山药与普通山药相比，除了含有蛋白质、16种氨基酸，铁、锌、钙等多种微量元素，还富含山药多糖、皂苷、山药碱、自由氨基酸、维生素C等有机成分，拥有比较大的药用价值。
垆土铁棍山药被认为是怀山药中的极品，历代为皇室贡品，现在更是被赋予“国家原产地保护产品”的称号。
但正宗的垆土铁棍山药种植成本高，数量较少，市场上经常用沙土铁棍山药以次充好卖给不知情的消费者，药用效果大打折扣。
怀山药不易得，鲜怀山药只有立冬到立春这个时间段才能吃到，但其未经炮制时性湿滑。
“脾恶湿”，脾阳虚的人群吃鲜山药很难化开山药黏腻，所以当湿气重，舌苔厚腻时，用鲜山药反而可能助湿，需要将山药进行一些“特殊处理”。
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古法麸炒怀山粉
调和脾胃更直接
如何吃山药，才能避开它的“黏”与“湿”？
其实，聪明的古人早就有了高效利用怀山药补脾胃的方法——用麦麸炒怀山药，既燥湿健脾，又四季可享。
这又要从垆土铁棍怀山药的发源地——河南焦作说起，那里不仅有着从古至今公认的顶级山药，还保留着山药的古老炮制方法——28道工艺麸炒怀山。
