3.延缓衰老
近年来，相关研究发现，西红柿中的番茄红素是一种抗衰老抗氧化剂，还可以预防肿瘤的发生，特别是对某些癌症，鸡蛋为人体提供蛋白质，还具有抗衰老作用，一起吃可以相辅相成，充分发挥两种食材的营养作用。
4.健脾养胃
西红柿和鸡蛋的营养价值非常丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质，吃西红柿炒鸡蛋能够促进肠胃蠕动，改善患者食欲不振的问题，还能够起到健脾养胃的效果。
5.清肝明目
中医认为：肝明目，肝脏与眼睛紧密相连，肝脏功能正常，眼睛也会变得更加明亮，所以适当吃一些西红柿炒鸡蛋，有清肝明目的效果，非常适合长期对着电脑屏幕或用眼过度的人群。
6.提高免疫
经常食用西红柿可以显著地增加人体的免疫力，西红柿中含有的类胡萝卜素还可以减少儿童发烧引起的咳嗽，同时T淋巴细胞的免疫功能得到了增强，一些研究表明，它们还可能有助于预防口腔、咽喉、结肠、胰腺、乳房和子宫颈的疾病。
