茶友冲泡的问题二：水温不对
说起泡茶的水温，大多数人都知道，应该是沸水，刚烧开的，100度的。
然，在现实的泡茶中，大多数人泡茶只对第一冲的水温负责，却忘记了第二冲，第三冲的水温，仍然是需要沸腾的。
哪怕不到100度，95度至少是要的。
但大家的习惯是，第一冲烧开，不耽误，趁热冲泡。然后就把茶壶放在一边不管了。
等大约五六分钟，或者十来分钟之后，想喝第二冲了，就直接提起水壶，冲泡第二冲。
压根儿没想过第二冲时候水壶里的水，距离它沸腾，已经过了一段时间了。
在这段时间里，壶里的水正在以令人毫不察觉的速度，在变冷。
冷到可能已经到80多度的温水程度了。
这种温度去泡茶，怎么可能泡得好喝呢？中温水不能激发高沸点的芳香物质，也只能打开小数量的细胞壁，这样的茶汤冲出来，汤水中的香气与滋味，都是极少极小的。
滋味淡，不好喝，是肯定的。
毕竟跟沸水比起来，温水所能释放的物质，还是太少了一些。
如果用这种水温去泡白牡丹，泡出来跟沸水冲泡是完全不一样的滋味感。
中温水，若再略微坐一下杯，那完全有可能把白牡丹泡出浓郁的涩味来。
最好的办法就是，在第一冲水沸之后，冲泡；在第二冲准备冲泡之前，把水烧至将沸；在第三冲准备冲泡之前，再把水加热至将沸....直到第N冲准备冲泡之前，都要把水加热至快要沸腾，再来冲泡。
这样，方才可以保证每一泡茶汤的水温都是沸水或者近乎于沸腾的水，可以激发出茶叶当中的高沸点芳香物质，并打开尽可能多的细胞壁，让茶叶当中的营养物质匀速地释放出来。
让每一冲茶汤，都是它最好的风貌的呈现。
茶友冲泡的问题三：茶叶品质不佳
当你排除了冲泡过程中时常出现的各种(BUG)问题，比如坐杯，比如水温，比如茶具，比如投茶量等等一系列的问题之后，仍然泡出一杯涩味浓郁的白牡丹茶汤，那就只有最后一个答案可选择了。
是大多数茶友最不能接受的一个答案：茶不好。
茶不好，真的是扎心，是硬伤。
我们买茶，哪怕价格贵一些，只要买到品质好的茶，也只是心疼一下钱包而已。
若是买到品质不好的茶，那心疼的就不止是钱包了，还有自己的身体。
正常情况下，好茶泡出来，一定是香清甘活的，而品质不好的茶泡出来，必定是有各种口感上的明显缺陷的。
包括但不限于出现涩味，出现苦味，出现鱼腥味，出现酸味，出现各种杂味怪味。
一款品质不好的白牡丹，泡出涩味来，是很正常的事。
它有可能是产区不好——那个地方原本就不适合种茶。于是这茶种出来，先天就带有非常多的苦味物质或者是涩味物质，等做成成品茶了，一泡，细胞中含有的大量的涩味物质就倾巢而下，让你喝到一杯涩汤。
而且是怎么调整冲泡的方式，都去不掉躲不掉的涩味。
它也有可能是运气不好，遇到一个不负责任的制茶师，雨天采下它来制作，做出来的茶叶，沤青味和涩味都会很浓重，凝涩难言。
它也有可能是工艺不好，制茶师没有让它轻薄透气地萎凋，厚摊了，涩味物质没有顺利地离开叶片，而是滞留了下来。
这种茶泡出来，也是挥之不去的涩味。
也有天真的茶友以为，这种茶虽然当下喝味道不好，但可以放一放，把一切交给时间，存个三五年，涩味就转化掉了，就好喝了。
这个逻辑根本就不是逻辑，只是异想天开罢了。
先天就涩味浓重的茶，放一辈子，也不会有变化。
从百分之十减少到百分之八，少两个点，极本没差嘛。
