徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽菜在南宋年间发端于歙县，徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多，气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以使用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主作料的独到之处。
徽菜讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖，烧，蒸而成，清汤味醇，原锅上席，气香四溢。
首先第一道菜 爆炒牛肉干：
食材：风干牛肉3条 青椒1个 红椒1个 香菜2根 大葱1根 姜适量 油适量 盐少许 耗油1勺 鸡精少许
做法：1 先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。2 高压锅内放入适量的水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。3 牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒，红椒分别切块，姜，大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。4 压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后放一边。5 待锅中油烧热，加入处理好的青椒，红椒，大葱片，姜片，中火快速翻炒，出味即可。6 加入牛肉干改大火快速翻炒一下，10秒即可，马上加入香菜，撒上盐和鸡精，以及1勺耗油，大火快速翻炒入味便可出锅。
第二道菜 鸡汁腊鱼：
食材：青鱼150克 红椒半个 食盐少许 鸡汤20克
做法：1 青鱼洗净沥干片成约1厘米左右的片状，加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟；准备好一份秘制酱料（蚕豆辣酱 葱姜蒜），加入10克左右原汁鸡汤调和一下。2 把制好的酱料加入腌制好的鱼片中，用筷子把鱼片和酱料拌匀，使每块鱼片都能蘸上酱料；切几块红椒片放在面上点缀一下。水开上汽后放入蒸锅蒸上20分钟即可。
最后一道 蛋黄豆腐：
食材：嫩豆腐1块 蛋黄4个 盐适量 面粉半碗 泡打粉一丁点 生粉1勺 鸡蛋1个 油适量 白酒适量
做法：1 把豆腐切成小长条，2 鸡蛋，生粉，面粉，盐，油，泡打粉混合，打成糊。3 把豆腐放进调好的糊里，四面沾满面糊。4 把裹好面糊的豆腐放进油锅里炸至金黄，捞出。5 把熟蛋黄压碎，另起一个油锅，把蛋黄放进去翻炒，加点水和白酒，然后倒入炸好的豆腐，让豆腐裹上蛋黄后，就可以出锅了。
