1、准备400克牛肉，把里面的筋膜去掉，然后斜刀片开，切成薄片后放盆中备用。
准备一个青椒，去瓤后切成菱形片放入盆中，几个小米椒切成片，和青椒放在一起。一块生姜拍扁，剁成姜末放盆中，一小把蒜拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起。一把香菜切成段，放盆中备用。
2、放牛肉的盆里加入少许食盐，少许胡椒粉，适量料酒，少许生抽，少许蚝油，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收到料汁，再打入一个鸡蛋黄，顺一个方向搅拌，再加入少许清水，搅拌均匀。
再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉里面的水分，最后加入少许食用油，避免牛肉粘连，放在一边腌制5分钟。
3、炒锅烧热，倒进去三大勺食用油，油温4成热时，把腌好的牛肉下锅，用筷子滑散，牛肉变色以后，即可捞出控油。
4、锅中再添入少许食用油，放入姜蒜爆香，再将青红椒下锅翻炒几下，倒入牛肉片，开大火翻炒15秒开始调味：
加入少许食盐，从锅边烹入料酒去腥，少许生抽提味，加入少许鸡精，大火翻炒均匀，化开里面的调料，再把香菜段下锅，继续翻炒15秒后，关火盛入盘中，即可食用。
