植物油之所以逆袭，离不开工业技术的革新，以及20世纪50年代提出的反对饱和脂肪和胆固醇的“脂肪假说”：
要降低心脏病，就要避免动物脂肪，选择植物油。
实际上，这个理论没有任何科学依据，几十年前，一小撮科学家，被糖业和工业植物油协会收买，他们为了诋毁脂肪（特别是饱和脂肪），推广低脂饮食，不惜科学造假诋毁动物油。
从这几十年来看，植物油消费得多了，各种疾病，比如说癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病却越来越多。
实际上，植物油自身的成分，就决定了它一开始就不是健康的选择。
植物油成分不健康所有的脂肪都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是每种成分的比例不同。
植物油不属于优质脂肪，就在于：Omega-6脂肪酸含量太高，容易引起体内炎症，下面再谈。
Omega-6是一种多不饱和脂肪酸（缩写PUFA），和Omega-3一样，是人体必需脂肪酸，这两种脂肪酸都不是人体能够自造的，因此我们必须从饮食中摄取。
这两者的比例非常重要，omega-3越多越好，omega-6越少越好，而常见的植物油（椰子油橄榄油除外）的omega-6过高。
植物油的生产方式不健康接下来我们说生产方式，油脂的制取一般有两种方法：压榨和浸出。
油脂采用的是压榨法还是浸出法，其质量和安全性截然不同，差别很大。
压榨法：压榨法是传统的制油方法，原料经过预处理后，用机械将油料中的油脂挤出，不添加任何化学物质。
麻油古法制作之击麻油
压榨法又分为冷榨和热榨，冷榨出油率比热榨低，营养成分也保持的更好，比如冷榨橄榄油。
如果说原材料不够好，压榨后，一般还会进行精炼处理，经历六道工序：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱辣。
