比如说精炼橄榄油，经过高温处理，烟点变得更高，但质量远不初榨。
浸出法：浸出法是自上世纪60、70年代由美国引入中国的，采用溶剂油（六号轻汽油或丙烷、丁烷、异己烷）将油脂原料充分浸泡后，进行高温提取。
可以看出，精炼植物油在浸出法中会产生有机溶剂残留，以及正己烷，是有害物质。
植物油的成分不稳定说明一下，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的主要区别在于它们的结构。
单不饱和脂肪酸（如橄榄油主要成分）是由一个双键组合在一起的，饱和脂肪酸不含双键，而多不饱和脂肪酸是由多个双键组成的。
这样的结构使多不饱和脂肪酸很不稳定，再经过高温制造，会产生很多有害物质，这些也是它造成很多疾病的根本原因。
高温加热后产生致癌物→高温制造过程，植物油氧化变质，产生致癌物
以玉米油和大豆油为例，如今大多是用“六号轻汽油”（主要成分为正己烷）萃取的。
前后经过高温烹调（平均120℃）和超高温（240℃~270℃）脱臭等精炼处理；
添加合成抗氧化剂(BHA、BHT或TBHQ)，然后装到透明塑料桶里，以“健康食用油”的形式出现在超市货架上。
在高温加工过程中，植物油中的多不饱和脂肪酸会产生氧化、氢化或聚合反应。
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当温度超过70℃时，Omega-3脂肪酸就开始氧化变质；
到150℃时，产生致癌物质苯并芘；
氢化油在160℃左右时开始产生，在200℃时大量形成，到220℃以上呈指数增长。
