脂肪在人们的眼中，通常是个减脂减重的死对头，有脂肪就没有好身材，但看完这本书，你会发现脂肪和人一样，也分好坏的。尤其是好的10种脂肪，在保持身材维持健康饮食的路上，会让你事半功倍。
一、蔬菜和脂肪1.降低“HI”
选择HI明显较低的未加工全食物。
2.减少碳水化合物
包括基本营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）和微量营养素（维生素和矿物质）。
3.有益的蔬菜
碳水分好的，坏的，恶的。
好的
极少经过加工的水果、蔬菜、乳制品、豆类等食物含有最优质的碳水化合物。
这些食物提供碳水，还有广泛的有益营养素，如膳食纤维（来自水果、蔬菜和豆类）、钙和蛋白质（来自乳制品）。
坏的
面包、麦片、意大利面、面条、大米、燕麦早餐棒、饼干等食物的主要成分是碳水化合物，也含有蛋白质和脂肪。
（坏的以下食物可以吃，但是要少吃。笔记结尾处，会总结可以吃的，不可以吃的，少吃的）
可恶的
最差的碳水化合物是精制碳水化合物，如含糖饮料和糖果，以及可以在许多食品中人造糖分。
回避可恶的碳水食物，比如糖类就有100个不同名字，蔗糖、乳糖、麦芽糖、半乳糖、果糖、麦芽糖糊精、右旋糖、木糖、葡萄糖等。此外，还有许多各种形式的甜味剂。
蔬菜分两种
还分淀粉和非淀粉的。
大多数非淀粉类蔬菜都生长在地面以上，它们提供大量营养素（如维生素和矿物质）和少量碳水化合物。
它们包括绿叶蔬菜（生菜、菠菜、羽衣甘蓝、银甜菜）、西兰花、菜花、西葫芦、胡萝卜、芹菜、番茄、黄瓜、青豆、蘑菇和洋葱。这些蔬菜可以随性添加（即份量可以随心所欲），也不受温和碳水化合物限量的限制。
淀粉类蔬菜
包括在地下生长的蔬菜。它们可以提供维生素和矿物质，但同时也会额外带来大量碳水化合物。
这些蔬菜包括土豆、红薯、欧洲防风草根、甜菜根、南瓜、山药、芋头、豌豆和玉米。
（淀粉类可以吃，但是要少吃）
