效应示例图
于是乎，好奇的医生就开始研究了起来，终于功夫不负有心人，医生发现其中的秘密。原来液态水之所以没有沸腾蒸发，是因为液体接触到了一个远高于其沸点的高温物体时，最先接触到物体的哪些水就会瞬间沸腾变为水蒸气。而水蒸气的导热性能极其糟糕，因此隔开了液体和高温物体，看起来就像是有一层膜将液体包裹住，让液体能够存活一段时间才蒸发。
被水蒸气隔开的水珠
后来这种现象就以医生的名字命名，被称为莱顿弗罗斯特现象。那么，莱顿弗罗斯特现象是如何将铁锅变成不粘锅的呢？
铁锅是怎么变成不粘锅的？
铁锅，是我们的传统厨具，大约出现于北宋时期，在此之前人们用的都是陶器或者青铜器作为炊具。铁锅诞生之后，由于铁具有良好的导热性，能够迅速煮熟食物并且具有多种烹饪手法，如煎、炒、炸等。但是铁锅在使用中总会出现一些问题，比如说粘锅，当出现这种问题之后极易出现生锈现象，而铁锈也就是氧化铁会影响人体健康，因此为了我们的健康着想，这个问题亟待解决。
生锈的铁锅
那么，如何才能解决铁锅粘锅的问题呢？莱顿弗罗斯特现象就是最好的解决办法。根据莱顿弗罗斯特效应，液体在接触到或高于其沸点的高温物体时，会产生一层蒸气隔绝液体与高温物，并且产生一个向上的推力，使液体悬浮于物体之上。因此，我们可以得知铁锅要变成不粘锅，需要满足一个条件。那就是铁锅的温度远高于液体的沸腾点。
铁锅温度临界值
为什么是远高于而不是高于呢？因为如果铁锅的温度只比水高一点，假设铁锅温度是120度的话，当水珠低落时就会被瞬间蒸发，而不是悬浮起来，这是因为铁锅的温度还没有达到莱顿弗罗斯特点。莱顿弗罗斯特点，即液体形成稳定蒸气薄膜的最低温度，因为只有到达这个温度的物体才能形成莱顿弗罗斯效应，因而得名。而经科学家验证普通水的莱顿弗罗斯特点约为193度，所以这就意味着铁锅的温度最低要达到193度。
