▲孜然粉
等来到新疆乌恰县，在牧民家里享用了手抓羊肉，以及在尉犁塔里木河畔品尝过烤鱼之后，我才知道，即使像手抓肉和烤鱼这样非常荤腥的食材，仅仅是撒了一次盐，也可以做到那么鲜美！
在拍摄的那段时间，我甚至一度忘记了辣椒粉和孜然的味道。可以非常负责任地讲，在新疆，包括烤肉在内的各种菜品，放入孜然的量非常轻微，有的甚至完全不放，辣椒粉亦然。
百度百科“新疆菜”的词条里，竟公然写道“口味偏咸辣”，这一定是一个没去过新疆、没在当地好好吃过肉的人写出来的。当然，现在我表示理解了。
新疆人使用最多的调味品有两种——盐和皮牙子（洋葱）。他们对调味品的使用，比我们想象的要节制得多。如此简单地使用调味品，源自对食材的高度自信。
△方导拍摄的趣图
艾斯卡尔在后院熟练地剥开羊皮，铺在地上，羊皮就成了他的操作台。他再将羊肉一块块地切开。可以看到，切开的羊腿肉还有一丝丝抽动，它带着羊的体温，就被投入了大锅中。
也只能是如此新鲜的食材，才敢只用盐这唯一的调料。这是草原上的手抓肉和城里的手抓肉最关键的差别。
罗布人牙森擅长的烤鱼如出一辙。鱼从捕获到开始烤制，绝不超过15分钟。新鲜，令一切调味品变得多余。
▲正在拍摄罗布烤鱼
当然，站在从塔里木河面吹来的微风中吃着烤鱼，又平添了另一种独特的滋味。身临其境，才是最不多余的调味品。
所以，没去过新疆的人，对新疆美食的误解，情有可原。我打算原谅我自己。
新疆有着丰富的物产和多样的文化，从那样的土壤中孕育出怎样的惊奇，都不足为奇。它们就藏在那里，等待着人们置身其中，去发现、去品味。
所以，了解新疆的最好方式，一定是从品尝那里的美食开始。但愿我们的纪录片《新疆滋味》，能为大家开启一趟新疆美食之旅。
那一路，不仅有美食的飘香，还一定饱含新疆人生活的滋味。
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