2. 将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下，捞出沥净水分。
3. 将个头比较大的海螺片，切断成小块，然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥，在炒的过程中会挥发掉，不会有异味。此时不要放盐，会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁，可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆，滑炒时更鲜嫩，海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处。
4. 切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色，葱白炒菜更香一些。
5. 将盐和淀粉加水搅匀，再倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，成熟时口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的时候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易挂在海螺片上，炒熟后一块里既有蛋又有海螺，口感丰富。
