6. 将不粘锅烧热，锅中加比平时炒菜稍多的油，倒入葱花和海螺片，用小火翻炒几下。油要一次倒够，不要中途再补倒，那样油会有生味儿。这时倒的是冷油，这样食材下锅不会很快升温变熟。
7. 将调好的蛋液倒入锅中，开中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来，把口子融合在一起。这样用筷子划，比锅铲炒出来的一整片的要好看。
8. 等到蛋液变成如图的状态，关火，这时锅中仍有预热，就用余热将剩余的蛋液凝固。
9. 如图，锅中蛋液已经九成凝固了，这时沿锅边点少许生抽，用锅铲轻柔炒匀。
