煨汤的藕，粉脆两派都有人爱。粉与脆主要是品种的区别，“九孔脆七孔粉”的口诀值得推敲。而且，因淀粉积累的差异，一节藕的不同部位还有粉与脆的内讧。
除了排骨，筒子骨脊骨也各有所长，都能拿来煨汤。调味极简，胡椒、盐和一把葱花，放碗底，按个人喜好增减。放味精、牛奶、芋泥，都是后话。
喝汤也讲氛围：无汤不成席，一桌热菜，当中圈的空位，总是要留给藕汤。咕嘟嘟一碗见底，映出暖黄的灯光。喝不完的汤，吃不完的饭菜，正好凑出下一顿美味烫饭，美滋滋。
别问武汉人哪家藕汤最好喝，有次跟朋友喝汤，我听过一个答案，“嫁嫁屋里滴，今年喝不到了”，朋友皱眉摆手，让我别做声，说再问汤要凉了，也要咸了。
所以，煨藕汤没什么艰深理论，施了美味魔法的，不过是一整个白天的切切等待，是浓香的白雾笼罩下，一家笑盈盈的面庞。
喝排骨藕汤，可以去尝尝：
①燕子煨汤（山海关路店）
口碑老店，一字排开的铫子氛围每年引起围观
地址丨江岸区中山大道1474号
时间丨11:30-01:00
人均丨19元/人
②董厨(车站路店）
每天只卖100份，拼手速才能喝得到
地址丨江岸区车站路33号
时间丨11:30-14:00 16:30-20:00
人均丨85元/人
③神雕侠侣卤菜·特色藕汤·煎饺
温暖的夫妻小店，卤菜煎饺也是特色
地址丨江汉区民意四路12号1楼
时间丨17:00-01:00
人均丨20元/人
④矮子小吃
优质莲藕产区蔡甸的23年老店
地址丨蔡甸区文昌街180号附3号
时间丨10:00-20:30
人均丨68元/人
