蛋黄酥爆馅什么原因,蛋黄酥会爆馅怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-19 04:15:29

蛋黄酥爆馅什么原因,蛋黄酥会爆馅怎么回事(1)

5个问题让你更懂酥饼!

要做酥?有这篇就够了

蛋黄酥爆馅什么原因,蛋黄酥会爆馅怎么回事(2)

上周我们和大家一起学习了广式、冰皮、流心月饼在制作上的一些列问题。月饼的代表作除了这些之外,还有苏式、潮式、京式、滇式月饼等等。

蛋黄酥爆馅什么原因,蛋黄酥会爆馅怎么回事(3)

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而苏式、潮式月饼的制作,都需要经历开酥的过程,无论是大包酥还是小包酥,对于制作师傅来说都是一个考验。今天我们就来继续做饼的话题,分析一下关于酥饼制作的问题。

Q1

使用猪油OR黄油?

传统酥饼的油酥,多用猪油来制作,做出的成品层层分明、酥软掉渣。如果是清真或不喜欢猪油味,可以用动物性黄油来替代,成品口感是酥脆的,有黄油独特的奶香味,但是成本会比猪油高一些。

蛋黄酥爆馅什么原因,蛋黄酥会爆馅怎么回事(4)

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