冬天到了，我们需要做点热乎的食物吃，例如炖鸡，吃了暖身又滋补身体，我们要时常做得吃，鸡汤鲜美好喝，鸡肉软烂，人人都喜欢。
不过说到炖鸡，轮到自己做，很多人都开始犯难了，觉得炖鸡时，不知道焯水还是不焯水？好多人不懂，难怪鸡汤不鲜美，不好喝，带有腥味，实在难以下咽，那么究竟要怎么做呢？
其实炖鸡可以焯水，也可以不焯水，看自己具体想怎么吃，如果主要喝汤，建议焯水更好；如果主要吃鸡肉，建议不焯水，看看具体原因。
首先说说主要喝汤
因为想要喝汤的话，就需要做出来汤面干净的汤汁，如果汤面看起来比较浑浊，这样会影响食欲，而且汤汁喝起来有腥味，影响菜品质量，所以焯水是最好的。
焯水可以去掉血水，可以去掉鸡肉的腥味，那么如果不焯水直接炖的话，会让血水慢慢渗到汤汁里，导致汤品浑浊还发黑，出现腥味。
给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。
