第二个就是农药残留问题
像是我们平时吃的很多蔬菜，之所以在烹饪前都要焯水一下，很大一个原因就是焯水去除蔬菜上的残留农药，但是菌菇的种植过程中是不需要用农药的，所以这也是为啥菌菇类食材是不需要焯水的。
虽然大棚里的菌菇是不需要焯水的，但是这并不代表所有的菌菇都不需要焯水，像是自己采过蘑菇的人都知道，一些野生的菌菇在采摘的时候，菌菇褶皱的地方会有很多小虫，而野生菌的生长环境又比较复杂，所以像是这种野生菌菇，在吃之前最好是焯水一下，虽然焯水会造成野生菌的味道和营养的流失，但是却更卫生更安全。
像是有些人采的野生菌菇比较多时，就会将其晒干，这样就可以长久地保存下来，而市场上也有大棚里种植的干菌菇，那么像是这种干菌菇到底用不用焯水呢？
大部分晒*菌菇是不用焯水的，只需要用热水泡发后即可高温烹饪熟了即可。但是因为有些新鲜的菌菇在晒制的过程中，很容易被外界环境所污染，所以仅仅是用温水泡发，简单地搓洗很难清洗干净，所以这个时候，最好还是用沸腾的水给菌菇焯水一下，然后再烹饪最合理。
晒*菌菇和新鲜的菌菇，哪个更好？
很多人认为，晒*菌菇没有新鲜的菌菇好，主要是我们吃的时候，能够明显地感受到味道和口感的差距，也难怪很多人会对干菌菇有如此的成见。
但是实际上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好，这是因为新鲜的菌菇在晾晒的过程中，其含有的麦角固醇会合成维生素D2，所以干菌菇在营养上要比新鲜的菌菇更有营养。
