其次就是新鲜的菌菇上会有淡淡的异味，但是经过晒制后，这些异味成分会挥发掉，再加上菌菇的水分蒸发，所以菌菇内的香味成分会变得更加浓郁。
也就是说干菌菇的香味实际上要比新鲜菌菇的香味更浓郁，之所以很多人对于干菌菇不认可，主要还是在口感上，干菌菇吃起来比较柴。
晒*菌菇，既不能用凉水泡发，也不要用太热的水泡发，最好用40摄氏度左右的温水泡发，然后往水中加入一些食用盐，在撒上些淀粉，然后将盆中的水搅拌均匀，这个时候先不要着急清洗，而是让菌菇在水中浸泡5分钟左右，这样可以将菌菇中的脏东西泡出来。
浸泡菌菇的时候，最好将菌菇的根部朝上，因为很多蘑菇的褶皱里会藏有较多的脏东西，让其完全泡在水中可以更好地清洗干净。
问题：干菌菇在浸泡的时候，总是飘在水面上咋办？
只需要找一个盘子，然后盘子底朝上将菌菇盖子水中，就可以让菌菇完全浸泡在水中了。
干菌菇浸泡5分钟后，我们就可以清洗菌菇了，这时候就很容易去掉上面的脏东西。
问题：清洗干菌菇，为啥要加盐和淀粉？
盐可以改变水的浓度，还可以起到*虫的作用效果，而淀粉可以增加水的黏稠度，更容易吸附干菌菇上的灰尘以及脏东西，最后就是我们还可以往水中加点白糖，可以更快的泡发好菌菇。
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