2、锅中加入适量清水,放入去骨的鸡腿,少许食盐、姜片、葱段,1颗八角、香叶、栀子,大火煮开后,撇去浮末,转中小火煮10分钟。
小贴士:这里鸡腿去骨后容易煮熟,如果不想去骨,需要延长煮的时间,加入的栀子能使鸡肉嫩黄油亮,更有食欲。
3、调制料汁,碗中加入3勺生抽,3勺香醋,2勺蒜末,1勺辣椒油,1勺白芝麻,少许小米椒,搅拌均匀备用。
4、取一个大碗,倒入适量的冷水,鸡腿煮好后立即投入冷水中降温,浸泡5分钟即可。
小贴士:鸡肉过凉后外皮收紧,肉质更加紧实,锁住水分的同时也能增加口感,但冷水最好使用凉白开,卫生健康。
5、鸡腿降温后切成一指宽长条,喜欢块的也可以切块,切好后整齐地码放在盘中。