食材准备就绪，煲汤的步骤其实一点都不复杂，却难在煲的期间懂得调控火候。如今很多家庭早已用上专门炖汤的电器，插上电源，轻点按键，最后坐等自动煲好的汤，但总会少了烹饪的乐趣。
以前还是烧柴火时，做饭煲汤真不敢离开寸步，一不小心火太旺或者是火力不足，都很可能影响口味。后来有了煤气炉，烹饪起来方便很多，人们似乎更讲究火候，据说炖好一锅牛骨汤，要经历三次“开火”。大火煲滚汤水转文火，再调大火后转文火，如此间隔重复三次，食材本身的味道和功效被慢慢地逼出来，与水交融。
一碗牛骨汤食材可以很简单，但是时间和专注绝不可少！在北京路煲牛骨汤有十年经历的陈淑贞，为人亲切健谈，做起事来又周到执着，被街坊亲切称为“肥妈”。
十年前，肥妈非常怀念小时候家中牛骨汤的味道，但在上世纪八十年代，牛骨汤已逐渐消失在街头小巷中，她为了重拾怀旧的味道，一遍遍尝试找回最接近小时候的美味，并开始回馈街坊。
