2、莲藕洗净后去皮，切成薄片，2~3毫米口感最好，也能更好地入味。切好的藕片，千万不要直接焯水，这样口感肯定不会脆。
3、把藕片放进清水中，反复淘洗2遍，把表面的淀粉都洗掉，这样口感才会脆。
4、洗干净的藕片，倒入适量清水，加入一勺白醋、一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。藕片含有很多的酚类、铁元素，和空气接触时间长了，就会被氧化，颜色就会发黑了。所以藕片切好后要立刻隔绝空气，最好的方法就是用水泡，加入食盐、白醋，藕片又白又脆又入味。
5、10分钟后，锅里加入清水烧开，加入半勺油，捞出藕片倒入锅中，煮30秒。藕片不用煮太久，30秒即可断生，煮时间长了口感比较软，不好吃。
6、捞出藕片，倒入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。浸泡后的藕片，口感更加爽脆。
7、香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，夏天多吃些葱姜蒜好，可以去除体内的寒气，对身体好。把葱姜蒜末放入碗中，加入干辣椒，锅里加小半勺油加热半分钟，六成热时倒入碗中，激发出香味。
