鱼露也不要缺省，否则风味有偏差，但根据自己口味略做轻重的调整是可以的。
2、食材经适当处理后，泡之有了生腌汁之后，剩下的做法很简单，就是处理好食材后丢进去。
一般都是洗净，活着丢进去，大只的如螃蟹要腌制过夜的（但注意，看上一章节，腌制时间不够风险增大很多，腌制时间够了也不代表万无一失），小的如虾、虾姑，则时间可以适当短些，半天就可以食用。
腌制到位后捞起斩块摆盘即可食用。
而如果是像血蛤，则分两种做法，一种是传统咸血蛤的做法，直接洗净生腌数日，另一种则是基于鲜血蛤的吃法改良，先把血蛤用100°C开水烫数十秒至半熟。
然后剥开摆盘，再将生腌汁淋上。
一般即刻淋上即刻就可以吃了。
对于想吃生腌，但又担心风险的人，其实熟腌也是一种不错的选择，虽然不一定那么有灵魂，但确实要安全得多，风味也能有个七七八八。
当然，熟腌所选的食材与生腌有很大区别，比如螃蟹、虾，就不太适合煮熟了腌制，肉质风味都差很多。
倒是一些贝类，更适合煮熟后腌制，肉质更紧实，也不需要腌制太久，做熟泡一泡基本就能吃了。
下面介绍一个小白就能做的熟腌花甲，还有一个比较高难度的熟腌鲍鱼片，供大家参考。
熟腌的腌汁跟生腌的没区别，我这就不重复写了。
1、熟腌花甲这道菜在很多潮菜馆子都有，食材便宜易得，也相对安全，也能让很多不太敢尝试生腌的小白们先上上道。
在家做的话，一个是要选比较肥美的花甲，太瘦的煮了后肉更小了，太小腌制起来就容易太咸不好吃，所以尽量选大的，并且要吐干净泥沙。
