紫菜卷，可不是什么日韩料理，而是咱们地地道道的广式茶点。
年轻一代可能较少接触，但对于我来说，却是记忆深处的童年味道。
小时候，一家人上茶楼喝早茶，除了四大天王，经常要额外捎上一碟紫菜卷。
紫菜里卷上肉糜，有些还会藏有蟹柳棒，再淋上稠乎乎的芡汁。
圆圆的小卷就躺在蒸笼碟子里，黑白相间，顶上或卧一只鲜虾，或缀几粒蟹籽，散发鲜气。
我从前总要找到接口的位置，慢慢拉开，一圈又一圈仔细地吃。
长大后想吃，却发现新式茶楼很少有售。
倒是早餐店比较热卖，味道嘛，差强人意，总是淀粉感太重。
反正也不难，我就动了自制的心思。
紫菜卷好吃的关键，在于肉馅的制作。
大厨们一般选用猪前腿肉来做肉糜，肥瘦比例3:7，不柴不腻，正正合适。
你们也可以替换成猪猪的后腿肉、梅花肉，做出来也十足多汁。
