二、韭菜收割次数要节制，过频过多采收则养不出健壮好根系
种植任何农作物，大家一定要牢牢记住一点：地上茎叶和地下根系是相辅相成、此消彼长的关系（很多人都不注意这一点）。
第一点根叶是相辅相成的关系——根系为作物叶片光合作用制造合成碳水化合物而吸收运输供应水肥营养促进茎叶生长，叶片光合作用制造合成的碳水化合物再向根部回流促进根系生长。这也就是我们常说的“叶靠根长，根靠叶养”，“根深叶茂”同样说的也是这个道理。第二点根叶是此消彼长的关系——当作物处于地上茎叶旺盛生长的时候（营养生长旺盛期），地下根系就会处于缓慢生长或基本停长的状态（生殖生长变缓）；反之，当作物处于地下根系旺盛生长的时候（生殖生长旺盛期），地上茎叶就会缓慢生长或基本停长的状态（营养生长变缓）。所以，韭菜要想好根系，就要在合适的时间去停止收割和控制茎叶的生长，以此让韭菜能够在养好养壮根系的基础上长的更好、更旺、更高产。
上面之所以给大家说根和叶的关系，农技小背篓就是想告诉大家——韭菜收割茎叶不能无限制，全年收割次数一定要有所节制、采收间隔时间要合理，在到了韭菜该养根促根壮根的时候，就不要再为了一两茬的韭菜产量而盲目过度的去收割韭菜茎叶了，否则你是养护不好韭菜根系的，如果韭菜根系养护不好，那么韭菜的茎叶长势就会变缓变差、变黄变薄、变窄变小，这样是非常利于韭菜实现连续高产优收的。因为韭菜过频或过重的收割、一直让韭菜根系“负担过重劳动”得不到休息恢复的时间，这样就会把韭菜给“割伤了”造成韭菜“消耗过度累坏了”而造成根系过早衰退老化，从而造成韭菜越长越弱、茎叶越长越差。
因此，要想养护韭菜根系，就必须在收割采收时注意以下三点：
（一）合理掌握韭菜收割的次数与时间。新种植的韭菜一般第一年不能采收、采收期从第二年开始，因为头年韭菜管理的重点是让它形成发达健壮的根系而为后续健壮生长、连续高产优收打好基础，并且头年韭菜的茎叶一般都长到又细又小又黄又薄，即使采收产量也不高、品质也不好（一定要割的话建议只割掉地上一半的叶片）。韭菜从种植第二年就会迎来高产期，但韭菜全年的收割次数一般控制在5-6次最合适（建议全年收割次数最多不要超过6次），主要收割期以春割为主、秋割为辅，韭菜在春季旺盛生长期（4-6月）可以每隔20-25天收割1次（最少间隔20天），连续收割3-4次左右，韭菜在立秋后生长缓慢期（8-10月）可以每隔25-30天左右收割1次（最少间隔25天），连续收割2-3次。
（二）韭菜要注意“伏天养根”，三伏天不可收割。等到炎热的夏季到来进入到“三伏天”时，这时候就尽量不要在去收割韭菜的茎叶了（如果非要割，那应当把收割间隔时间延长到30天以上，建议只割一半叶），以便让韭菜的根系能够“休养生息”，从而为韭菜在秋后更好的生长茎叶和更高产量品质的收割打下良好的根系物质基础，这就是韭菜种植上常说的“伏天养根”。
（三）韭菜要注意“秋养冬藏”，下霜后不可收割。等到10月中旬或露节气过后或者清晨地面有白霜出现以后这时候的韭菜一定不能再收割茎叶了（建议在韭菜地上茎叶黄枯前1-1.5个月时停止收割），这个时候就要重点养护地护根了。
