2、把洗净的小杂鱼加入葱姜片各15克、盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克，腌渍30分钟，入一个底口。
3、调一个稀蛋粉糊：鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克搅打均匀成稀蛋粉糊备用，以面糊成线状流下为标准，过于稠稀均不佳。
4、把腌渍入味的小杂鱼挑出葱姜，控干水分，表面拍一薄层干面粉。切葱花、葱片、蒜片、小香葱碎、香菜小段、干红辣椒段。
5、锅内倒入足量植物油，烧至五成热左右，把拍薄粉的小杂鱼下入到调好的稀蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层稀蛋粉糊。把挂好糊的小杂鱼一条条分散下入到锅内，炸至表面金黄色捞出控油。
