6、锅内留适量底油，油温烧至三四成热时小火下入干红辣椒段、桂皮（可选）1块、八角（可选）2个、香叶（可选）3片炒香，下入葱花、姜片、蒜片，再次炒香后；调中火，下入酱油30克、老抽2克、米醋30克炒香，烹入料酒30克。保持中火，倒入约能没过小杂鱼的热水，下入炸好的小杂鱼。先炖煮约5分钟，打去浮沫；调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克，保持中小火再炖约10分钟后，挑出葱姜蒜、各种香料等，停火。
7、汤盂内放入切好的香葱碎、香菜小段、香油3克、米醋30克，把炖煮好的小鱼汤趁热倒入汤盂内，这道酸辣爽口的酸辣小鱼汤就完成了，趁热享用味道最佳。
8、菜品特点：汤色红润、酸辣爽口、咸鲜适口、营养美味。
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