腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
花生是中国人喜欢的一种传统食品，其蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，花生素有“素中之荤”或称“植物肉”的美称。当你的肚子饿的时候，吃一小把生花生，就可以缓解饥饿感。花生还有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。 如今很多菜肴中都会加一些花生会让这个菜肴更加美味。
今天就与您分享这道十一长假的小凉菜，如您有兴趣就接着往下面看，还有两个简单快捷的小菜，在假期里可以试试做一下，厨房小白也能做的小菜，下酒助兴的菜。
[十一假期的小凉菜]
食材：腐竹、花生米、胡萝卜、黄瓜适量
调料：生抽、香油、白糖、醋、八角、花椒粒、桂皮、香叶、盐适量
制作过程
１、花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用。
2、锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒粒、桂皮、香叶放入调料盒入锅中，也可根据个人喜好调整调料，不喜欢可少放或不放。大火煮开后转为小火煮大约10分钟左右，加入盐再煮5分钟。让花生米泡在汤汁中的时间长一点，会更加入味。
3、腐竹泡好后，切成小段，入锅中用水煮35秒，快速捞出，控一下水分后，再用手挤一挤，放入一个深盘中。
