这样灌汤水饺猪肉万能馅就调好了，可以按1比1或1比0.5的比例加入各种蔬菜，这样灌汤水饺的味道会更好，而且吃起来不会腻。
二，肉馅里加肉冻
制作肉冻：
1，猪皮刮干净毛和油脂，焯水洗净后切丁。
2，水和猪皮按10比1的比例调好，放入锅里，加入生姜和花椒煮。
3，大火烧开转小火，煮两个小时左右，猪皮煮化后，把生姜和花椒捞出来。
4，把煮猪皮的水倒出来放凉，放冰箱冷藏一夜。
调肉馅：
1，调肉馅的做法同上，只是把上边250克高汤，换成50克葱姜花椒水。
2，肉馅调好放冰箱冷藏凝固后，把制作好的肉冻200克切碎。
3，把肉馅和切碎的肉冻拌匀后，灌汤水饺的万能馅就调好了。
可以按比例加入各类蔬菜，做成菜肉馅的灌汤水饺。
提示：
肉馅里加高汤的灌汤水饺
1，必须在加入高汤时充分搅打，让肉馅把高汤吸收。
2，搅打后的肉馅最后加入料油，可以锁住水分不流出。
3，调好的肉馅必须放冰箱低温冷藏，让肉馅凝固变硬，这样饺子会更容易包。
4，冷藏后的肉馅，如果加蔬菜，可以在包饺子之前按比例加入，最后要适当加盐调味。
肉馅里加肉冻的灌汤水饺
1，肉冻制作时，猪皮要处理干净后加水煮化。
2，肉冻制作时，必须加姜和花椒煮，不然做好的肉冻会有腥味。
3，肉冻做好后要冷藏一夜，让其凝固成块状。
4，肉馅在包制之前加入肉冻，肉冻必须要切碎。
5，肉冻在温度高时会融化成汤水，包制时要尽快，在其融化前把饺子包好。
