5、准备一个小碗,加入适量蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉,把炸好的香料油倒进碗里,激发出香味,加入食盐、生抽、香醋、白糖、味精、再加一勺鸡汤,搅拌均匀。
6、花生米捣碎,撒在鸡肉上,倒入调好的料汁,撒上香菜末,即可食用。
二、小鸡炖蘑菇
小公鸡、干榛蘑、葱姜蒜、八角、草果、香叶、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、食盐
1、做小鸡炖蘑菇最好用榛蘑,没有的话用香菇也行。干榛蘑泡发,小公鸡剁成小块,用冷水浸泡1小时,捞出清洗2遍,沥干水分。
2、鸡块冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。另起锅,油烧热后放入葱姜、八角、草果,炒出香味。
3、倒入鸡块,中小火煸炒几分钟,淋入适量生抽、老抽,翻炒上色,再加一勺高度白酒去腥,白酒比料酒的效果更好。