15种鸡肉新做法，款款好吃，总有几款适合你。
光棍鸡
1.将小公鸡宰*制净，剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水、炒鸡料，盖上盖子，小火焖30-35分钟。
3.揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
4.炒鸡粉制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。
5.混合油：花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。
花雕神仙鸡
1.初加工：将老鸡宰*、洗净，去膛，放入腌料汁（盐，葱、姜，纯净水）中腌制，将腌好的土鸡捞起洗净，下入烧至滚烫的开水中烫两下，再投入冷水锅中，加热焯制；蹄花剁成块，下入烧开的水中焯至断生；小花菇用温水浸泡。
2.熟加工：将处理过的鸡投入锅中，下入自制花雕卤汤，盖过原料，用大火烧开，改小火焖制1.5小时，待鸡八成熟时，捞出。
3.走菜：将鸡入煲仔炉中，入少许卤汤，用小火焖制，收汁，撒葱花即可出锅。
4.自制花雕卤汤：将高汤投入钢桶中，投入蹄花，下入花雕卤汤料（花雕酒、蚝油、葱段，海天老抽、冰糖，盐，味精）调味，加入小香菇、葱段，大火烧制，烧开即成。
红烧鸡块
1.鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。
2.油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香，放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、糖、酱油，再放入适量水烧开，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
3.煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
