三杯鸡
1.将切好的半个清水鸡（买的时候可让他切好）用盆装好，再撒上少许盐，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鲜）各一
2.将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制。
3.将需要的辅料有：生姜切成片，蒜瓣，洋葱，辣椒，将其切成小块状。4.热锅的时候注意锅要干燥，不要有水；先放入辣椒酱（辣椒酱的量依据自己的口味来放）下去炒，炒到香味发出来，这样可以把亚硝酸炒出来。5.辣椒酱炒香以后再放入其他辅料，洋葱 蒜 生姜 进行翻炒。
6.翻炒均匀之后，放入腌制好的鸡肉，要锅勺搅拌均匀。
7.这时候再放入红烧酱油，蚝油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了！
茶油米酒鸡
材料：土乌鸡、茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。
1.把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；
2.把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；
3.倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。
芙蓉鸡片
材料：鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。
1. 冬笋、火腿切薄片，鸡蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗内加鲜汤解散，再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。
2. 炒锅置火上，用化猪油炙锅，舀鸡浆倒入锅内摊成片状，刚熟时，铲入鲜汤盆内浸一下，照此入法摊完。
3. 炒锅洗净，放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入沥干水的鸡片，豌豆苗烩制入味，起锅淋化猪油装盘即成。
