吃连城的客家菜，九门头必点。这可是上过《舌尖1》的特色菜。用牛肉和牛心管，百叶等内脏爆炒，出品质地会普遍偏硬些，追求的是咀嚼不同食材的不同口感和质地。如果对龙岩的牛肉不熟悉，可能会觉得怎么这么费牙？其实相对于龙岩的罗桥牛杂，已经可以用“脆爽”来描述啦。
干蒸鸡是客家家常大菜，除了盐和少许米酒姜片，不放其他调料，靠的就是散养河田鸡的优秀品质。鸡皮薄，皮下脂肪层也薄，肉质紧实有鸡味。
连城白鹜鸭体型娇小，熟成的鸭子褪毛去内脏也就一斤多重。这种号称唯一药用鸭的食材我只见过炖汤一种做法，汤味清淡回味微甜，在福建客家菜中有着崇高的地位。连壳鸭蛋也是龙岩客家大汤里的鲜明特色。传统讲究里说这么煮出来的蛋会浓缩汤中的营养精华，滋补效果好。
这道菜也很有个性，如果你吃的鸭肉偏硬，啃起来费劲那就对了，说明用的鸭子养的时间足。养80天的比养120天的价格便宜不少，当然汤味也淡，不过肉就比较嫩。
