二、腌渍法
比较适合数量较多的蘑菇。先将新鲜的蘑菇处理干净，然后晾干一些（也可以将蘑菇焯水，然后滤干水分）。
然后按照一层蘑菇一层盐的顺序，码放进干净的容器（容器一定要是非铁质的器具，比如陶罐或玻璃罐，）中。
放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方法最少可以保存1年不变质。
腌制蘑菇时可以添加一些香料，比如罗勒、牛至、迷迭香、百里香、月桂叶等，以添加蘑菇的美味。
三、风干法
风干法，就是把食物脱去水份作成干菜的保鲜方法。脱水的方法有两种：
1、自然晒干
将新鲜菌子处理干净之后，切成片，（最好是根部与菌伞连在一起切，大小尽量均匀，这样切出来菌片容易脱水，而且干后的菌子也漂亮，），然后放在透气的筛网上，在太阳下暴晒风吹，风干后，装到密封袋里置于阴凉干燥处即可。食用时，提前用温水泡开，即可入菜。
2、 烘干法
同上，蘑菇切片后放入烤箱或烤房中进行烤制，大概四五个小时左右即可。然后就放入可密封的袋子保存，置于阴凉干燥处可以保存一年左右。
