四、短期保鲜法
1、自然鲜贮：
新鲜蘑菇放入竹筐中，上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖，放在阴凉处，一般可以保藏1—2天。
2、食盐保鲜：
将新鲜蘑菇浸入0.6%的食盐水中大约10分钟左右，滤干装入塑料袋贮藏。在10—25℃下经过4—6个小时，新鲜菇变为亮白色，能够保鲜3—5天。
3、密封包装冷藏:
蘑菇采收后，用塑料袋能真空密封并放入冰箱冷藏室中，这样可以保存10天不变质。
4、沸水处理冷却保鲜：
将新鲜蘑菇，浸入沸腾的开水中处理4—8分钟，然后取出浸入冷水中迅速冷却，使内外冷却均匀，滤干水分，用塑料袋包装，在0℃左右贮藏可以保存15天左右不变质。
