3、口感
前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉，肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。
4、吃法前腿肉的吸水能力强，所以适合做肉馅，或是做肉丸子等，口感会比较弹嫩。而后腿肉本身就比较软嫩，适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉，很多人以为是用五花肉炒的，其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎，可做肉夹馍，口感酥烂鲜香。
马上要入冬了，买一些后腿肉做腊肉也是不错的，而且价格比五花肉还要便宜一点。
既然前腿肉和后腿肉的区别这么大，购买时一定要注意了，怎么才能分辨它们呢？老屠夫说，记住2点不会吃亏。
①筋膜——前腿肉有筋膜，后腿肉没有筋膜。②肥瘦——前腿肉是肥瘦相间的，瘦肉中夹杂着肥肉，而后腿肉是肥瘦分明的，肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉。
不管前腿肉还是后腿肉，都必须挑选新鲜的猪肉，否则口感不好白花钱。老屠夫教大家3个技巧，保证买到好猪肉。
一看新鲜的猪肉颜色是鲜红色或粉红色，如果颜色发暗或发白，肯定不是新鲜肉，可能是病死猪肉或冷冻肉。
猪肉如果很新鲜，表面就比较干燥，不发黏，而且肉比较有弹性，按压后能迅速回弹。而不新鲜的猪肉是没有弹性的，而且会因为滋生细菌而发黏。
三闻新鲜猪肉只有淡淡的腥味，没有其他味道。如果闻到酸味、臭味，肯定是变质猪肉，再便宜也别买。要是有刺激性气味，八成是变质肉经过化学处理过。
