【牛肉茄丁儿饺子】
【主要食材】：牛肉馅500克，茄子2个，面粉500克，温水250克
【调料】：盐适量，葱姜适量，花椒水180克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，鸡精适量，香油适量
【制作步骤】：
步骤一：准备需要的食材。第一步先把面团揉好，盖上盖子静置20分钟，让面筋舒展，面团更柔润。
步骤二：开始调肉馅儿了，我用的是牛肉，你也可以用猪肉、羊肉，但不建议用鸡肉，鸡肉脂肪少，不够香。
找一个干净的、质量好的食品袋，把牛肉馅儿放进去，花椒水少量多次地倒入牛肉馅中，每倒入一次都要用手抓捏均匀后，再倒入下一次，直到所有的花椒水全部吸收。
步骤三：可以戴上一次性手套，不会弄脏手。接着加胡椒粉、适量盐（多放一些，后面不放盐了）、生抽、老抽、蚝油，用手抓捏均匀。这是非常简单省事儿又好吃的一种调馅儿方法。
步骤四：接下来就是配菜，和肉馅儿最搭的蔬菜就是茄子。2个茄子洗净去皮切成丁儿，放在盆中，但有一点儿切记：千万不要放盐！放适量食用油搅拌均匀，茄子外面有一层油脂膜的保护，与盐隔离开，饺子馅儿就不会出汤。
