食材:菠菜100克、花生米70克、金针菇60克、蒜粒15克、香菜2棵、醋适量、盐适量、芝麻油少许
做法:
1、花生米用水煮熟,菠菜和金针菇、香菜都分别用开水焯烫一遍;
2、将金针菇、菠菜切段,和煮熟的花生米、蒜泥、盐放在大碗中一起拌匀;
3、浇入香醋、芝麻油,搅拌均匀即可食用。
红烧鲤鱼
食材:鲜活鲤鱼1条,花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹部处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜捋5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片;
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
香菜拌卤牛肉
食材:牛腱子肉,香菜,葱,大蒜,生姜,小米椒,花生碎,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,盐,老抽,蚝油,黄豆酱,甜面酱,料酒,盐,香油。
烹饪制作步骤:
1、牛腱子肉多浸泡几次,泡出血水,然后凉水入锅,放几片葱姜和料酒1勺去腥,烧开去浮沫,冲洗干净捞出备用。
2、锅中放入牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺、甜面酱1勺,料酒1勺,小半勺盐,倒入没过牛肉的热水烧开。
3、水开转小火盖盖慢炖1小时,筷子可以轻松戳穿即可(不要炖太久了,不然口感不好)浸泡一夜后切薄片,大概1毫米厚度即可。
4、香菜清洗干净,切段;姜蒜切末;小米椒切小圈备用。
5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、盐拌均即可。
多味茄条
材料:茄子500克;以下全部是浓汁所需;香菜3棵;小葱1棵;蒜1头;姜少许;盐适量;白糖适量;生抽适量;米醋适量;辣椒油适量;花椒面适量;红尖椒1个;麻油少许;鸡精少许
做法:
1、细长茄子洗干净,切长条。放盘中入蒸锅旺火蒸熟,取出晾凉。
2、或盖上保鲜膜或装微波炉碗中盖上盖送微波炉中,中高火5~8分钟,取出晾凉。
3、香菜,小葱洗干净,分别切成碎末。蒜剥皮,加一点姜,剁成姜蒜泥,红尖椒切圈。
4、生抽,米醋,白糖,花椒面,葱末,香菜末,辣椒油,麻油,姜蒜泥,红椒圈,盐和味精调匀成浓汁。
5、将浓汁均匀地浇在已经晾凉的茄块上,拌匀即可。
辣汁毛肚丝