豆角是夏季农村应季蔬菜，现在大量上市，豆角类蔬菜味甘性平，其蛋白质含量较高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。分享我们农村6种豆角的家常做法，美味又下饭。
豆角炒茄子
原料:豆角、茄子、泡椒、酱油、蒜、盐、鸡精、红薯粉。
豆角炒茄子做法:
1、豆角去筋洗净，切成段，茄子洗净切细条;
2、锅倒油烧热，先下豆角炸熟捞出沥干油;
3、倒入茄子条，炸至茄子软捞出;
4、锅留底油放泡椒，蒜炒香，倒入豆角，放盐翻炒均匀倒入茄子，放鸡精，最后用红薯粉勾芡翻炒均匀起锅。
肉末豆角
原料：长豆角、猪肉馅、蒜、酱油、盐、鸡精。
肉末豆角的做法：
1、猪肉馅装碗中加入1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽，再加入少许清水搅拌均匀腌制。
2、 豆角清洗干净切粒，蒜切末。
3、锅中放少许油，烧热后放入蒜炒出香味后，倒入肉末进行翻炒，约变奶白色时出锅备用。
4、锅中放油和豆角粒慢慢炒至变翠绿色时，加入适量盐进行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均匀即可出锅
花椒焖豆角
原料：豆角、花椒、八角、桂皮、辣椒、蒜、姜、盐、鸡精。
花椒焖豆角做法：
1、豆角去头尾、去老筋、用手掰成段；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，辣椒切粒，姜蒜切末；
3、锅中加少许油，油烧热后放入蒜姜末小火煸出香味后，倒入豆角；
4、翻炒1分钟，放入辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
10、炒匀后，再放入茶包袋，加入清水，水位至食材的2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
豆角炒肉
原料：豆角、猪肉、蒜头、姜、盐、酱油、鸡精。
豆角炒肉做法：
1、洗净豆角，去掉头尾掰成段；蒜头拍扁剥去衣，剁成蒜末。
2、猪肉洗净切成片，加1/2汤匙酱油，腌制5分钟。
3、加2汤匙油入锅烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的肉炒至肉色变白后捞起。
4、继续加2汤匙烧热，放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香，将豆角倒进锅大火炒5分钟，其间加2汤匙水避免炒焦。
5、放猪肉下锅炒1分钟左右，加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水，再翻炒几下即可。
酸豆角炒鸡胗
原料：酸豆角，鸡胗、姜片、大蒜、料酒、辣椒、盐、鸡精和葱花。
酸豆角炒鸡胗做法：
1.酸豆角切丁；
2.鸡胗用热水煮开，清水冲洗后切薄片；
3.放油， 姜片，大蒜头，爆炒后，放入鸡胗薄片，放料酒，炒几下后放酸豆角丁， 辣椒
4.放酱油，起锅前放盐，鸡精和葱花.
干豆角炒腊肉
原料:干豆角、 腊肉 、葱末、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精
干豆角炒腊肉做法：
1，干豆角在温水中泡30分钟，洗净，备用；
2，腊肉洗净，切片备用；
3，把腊肉炒出油后捞出。放花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。
4，煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟，最后入盐，大火炒几下即可出锅
