炕馍里的馍可不是馒头或者面皮，而是炕饼，其实在有的地方，这个馍还指烧饼。这是北方餐桌上，除了馒头之外，另外一种经常出现的面食。它需要发面，然后摊成饼，放到火炕上或者碳炉子上烘烤，中途放入芝麻，焦黄后取出来，特别香。
这个馍夹菜的范围比较广，像我们经常吃的烧饼夹菜，肉夹馍，布袋馍，月亮馍，菜馍等等，都给它归类到馍夹菜当中。
这种馍的吃法比较DIY，想吃什么自己加什么，想吃辣多放辣椒，想吃肉里面夹肉，想吃辣条的还可以夹辣条，真正的“河南路边摊之王”。
“你会熘馍吗？”
这是前阵子抖音非常火的一句流行语，如果不怎么吃面食的朋友一定会对“熘馍”这个词很陌生，甚至感觉一定是一种很高深的技艺。
但是，在河南，熘馍只是家里的一种常规操作，说白了就是热馒头。馒头每次一蒸蒸不少，一顿吃不完，下蹲吃时需要重新热一下，这就叫熘馍。
炒馍就比较高级了，你可把他当作一道菜，也可以把它当作一道主食。在河南农村，经常有馒头吃了好几顿吃不完的现象，扔了又觉得可惜，于是便发明了炒馍这种吃法。
把馍切成小块，锅里倒油炒成金黄，最后再撒上食用盐，孜然还有灵魂的香葱段，别有一番滋味。
