炸茄盒时,有人用淀粉,有人用面粉,大厨:都不对,教你正确做法,取3个公鸡蛋打散,加入五香粉,盐,搅拌均匀,加入适量面粉,一勺淀粉,淀粉的作用是口感酥脆,做成蛋糊,这个面糊一定要静置10分钟,让面糊均匀,才能挂糊薄又均匀,好看又好吃,取一些肉馅,加入茄子中,放入盘中备用,
然后裹上蛋液,油温6成热,下入茄子,炸到发白浮起捞出,改成大火,等油温升到8成热,再次下入茄盒,二次复炸,炸到金黄酥脆捞出,时间不要长,大约30秒就出锅。
二次复炸的作用是更酥脆,而且不油腻,因为茄子第一次炸的时候刮油比较多,吃起来口感会很油腻,经过2次复炸后,茄子里的水分更干了,油也就少了,吃起来香脆不油腻。
这样简单又美味的炸茄盒就做好了,是农村一道美味的下饭菜,家里来客人上桌一盘子,比吃饺子还过瘾,鲜香不腻,开胃下饭,搭配上玉米面粥就更好吃了。你喜欢吃炸茄盒吗?我们家人都非常爱吃哦。