最正宗的潮汕牛肉火锅汤熬制方法,潮汕牛肉火锅加盟

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 02:21:39

整块肥胼

三花腱(脚趾肉、三花趾)

时间:6s-10s

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肉质酥脆,汁水甜鲜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,西餐中这块称为top blade或者fore shank。

切分要带筋切,对刀工要求也高肌理细致,切片纹理像树叶一般。

五花腱(正五花、五花趾)

时间:6s-10s

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五花腱、三花腱对比

后腿对应三花腱的部位,但更加稀少。筋比三花腱更多,纹路也更明显,口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好。

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整条五花腱

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,西餐里的Hind Shank部位。

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