导语:带鱼超美味的做法,简单煎一煎,又香又酥,鱼骨都不想放过。
带鱼,被称为来自深海的平民海鲜,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产,带鱼的产量大,不算什么稀缺的东西,一年四季都有供应,因此它的价格比较低,因为带鱼只能靠海水而活,捕捞上来后就被冰冻保鲜,也因此我们平常在市场上看到的都是冰鲜带鱼,这样一来,带鱼就可以运输到远离海边的地区,大家都可以吃到。
作为冰鲜鱼,带鱼的鲜味会大大流失,而且腥味比较重,用来清蒸的做法比较少,而最常见的做法是干煎和红烧,做法是把带鱼放油中过一遍,出锅之后外酥里嫩,香味扑鼻,颜色红亮或者焦黄,比起清蒸带鱼来,红烧或者干煎带鱼是增色不少的。
在带鱼的所有吃法中,我最喜欢的是干煎带鱼,因为,带鱼的边缘有一些小鱼刺,中间有一根大鱼刺,这根大鱼刺很容易去除,而小鱼刺容易卡喉咙,如果用来干煎,把小鱼刺煎得脆脆的,牙齿轻轻一咬,又香又脆,完全不用担心卡喉咙。
干煎带鱼的做法非常简单,只需用到带鱼这一主料,其他的就是去腥增味的调料了,这些都不是最要紧的,第一次煎带鱼的人,最容易碰到一个问题:带鱼粘锅、容易碎,因为带鱼冰冻过后,肉质变软,如果不是锅特别好,或者煎鱼的技术炉火纯青,带鱼很容易煎成一锅鱼泥的。
如何能避免干煎带鱼,鱼肉粘锅、易碎这个问题?带鱼怎么调味,吃起来才香,一起来看看我的做法:
香煎带鱼做法:【食材清单】:
主料:带鱼200克
腌料:大葱白10克、姜丝10克、食盐3克、白酒3克、花椒十几粒
辅料:食用油、生粉
【具体做法】:
(1)带鱼提前一晚拿出来放冰箱冷藏层自然解冻,切成8厘米左右的小段,冲洗干净,挑出鱼肚里面的内脏、黑膜等东西,再次冲洗干净,沥干水份。
tips:有人说带鱼表面的白色鱼鳞有营养需要保留,有人又觉得鱼鳞留着味道会很腥,我觉得留着没关系,因为加了很多调料去腥,用油煎后,腥味也几乎没有了。